1. โขลกรากผักชี พริกไทย เกลือ กระเทียมให้ละเอียด

2. นำไปนวดกับเนื้อปลากรายให้เหนียว

3. ปั้นเป็นลูก เสียบไม้

4. ปิ้งไฟอ่อน พรมด้วยกะทิ

5. เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ และอาจาด

1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด

2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม

3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง

1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย

2. พักให้เย็น

3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้