500
200
4
1
1
2
4
6

กรัม
กรัม
หัว
หัว
ช้อนชา
ราก
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

เนื้อปลาช่อนนึ่งสุก
ข่าอ่อน
หอมแดงสับละเอียด
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
รากผักชี
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา

วิธีทำ
    1. โขลกข่าให้ละเอียด แล้วคั้นน้ำทิ้ง นำกากข่าที่ได้มาคลุกกับเนื้อปลาแล้วพักไว้
     2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละอียด
     3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
         ใส่หอมแดงสับและเนื้อปลาผัดจนเข้ากัน
     4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ยกลงพักไว้จนเย็น
    4. ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้หอม ใส่ไก่ผัดให้สุก ใส่หอมใหญ่ น้ำตาล 
        น้ำปลาปรุงรส ผัดจนแห้ง ยกลง ปล่อยไว้ให้เย็น

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีอเนกประสงค์
ไข่ไก่
หัวกะทิ
น้ำปูนใส
น้ำตาลทรายป่น

4
1
1/2
1/2
2

ถ้วยตวง
ฟอง
ถ้วยตวง
ถ้วยตวง
ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
    1. ร่อนแป้งสาลีผสมกับน้ำตาลทรายป่น ใส่ไข่ลงนวด ใส่กะทิ น้ำปูนใส 
        นวดจนแป้งเนื้อเนียนและนุ่ม พักไว้ 1 ชั่วโมง
     2. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1  1/2 เซนติเมตร แล้วแผ่แป้ง
       ให้บางเป็นรูปวงกลม ใส่ไส้แล้วพับริมให้แน่นให้เป็นรูปครึ่งวงกลม
       (เพื่อให้เกิดความสวยงามขลิบริมคล้ายกะหรี่ปั๊บ)

* เทคนิค
     1. การนวดแป้งจะต้องพักแป้งไว้เพื่อให้แป้งอิ่มตัว มิฉะนั้นแป้งจะกระด้าง
     2. เวลาคลึงแป้งสำหรับห่อควรคลึงให้บางเสมอกัน เวลาทอดจะได้สุกทั่ว
     3. การทอดควรใช้น้ำมันมาก ไฟปานกลาง ขณะทอดควรคนบ่อย ๆ เพื่อให้สุกที่ว
     4. ไส้ที่ใช้ควรผัดให้แห้ง แป้งจะได้กรอบเก็บไว้ได้นาน