1. ซอยใบมะกรูด นำไปคั่วหรือผึ่งให้แห้ง พักไว้

2. ต้มน้ำเปล่าใส่ใบมะกรูดประมาณ 3 - 4 ใบ เพื่อให้ได้กลิ่นน้ำมะกรูด พอเดือดยกลง กรองเอาแต่น้ำ

3. ผสมแป้งมัน เกลือป่น พริกไทยป่น ใบมะกรูดและน้ำต้ม ใบมะกรูดทีละน้อย นวดให้เข้ากัน

4. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกทนความร้อน มัดหัวท้ายให้แน่น พักแป้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาที

5. นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 50 - 60 นาที พอสุกยกลงพักให้เย็น

6. เก็บในตู้เย็น 1 คืน ให้แป้งอยู่ตัว นำออกมาหั่นเป็นแผ่นบางตากให้แห้งสนิท

7. เวลาทอดใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ทอดน้ำมันมาก ใส่ข้าวเกรียบทีละน้อย ช้อนข้าวเกรียบตลอดเวลา ให้ข้าวเกรียบพองเสมอกันทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน