สะเต๊ะไก่
| ส่วนผสม | |||
| เนื้อไก่ | 1 | กิโลกรัม | |
| ลูกผักชี | 2 | ช้อนชา | |
| ยี่หร่า | 1/2 | ช้อนชา | |
| ข่าหั่นฝอย | 1 | ช้อนชา | |
| ตะไคร้หั่นฝอย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| พริกไทยป่น | 1/4 | ช้อนชา | |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา | |
| ขมิ้นผง | 1 | ช้อนชา | |
| หางกะทิ | 1 | ถ้วยตว | |
| วิธีทำ | |||
1. โขลกเครื่องหมัก คือ ลูกผักชี ยี่หร่า ข่าตะไคร้ พริกป่น เกลือ ขมิ้นผง ให้ละเอียด 2. หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ 3. นำไปหมักกับเครื่องที่โขลกไว้ และหางกะทิ 1/2 ถ้วยตวง ประมาณ 1/2 ชั่วโมง 4. เสียบไก่ด้วยไม้ 5. ปิ้งไฟอ่อน ๆ พรมด้วยกะทิที่เหลือ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง 6. เสิร์ฟคู่น้ำจิ้ม |
|||
| ส่วนผสมน้ำจิ้ม | |||
| พริกแห้ง | 4 | เม็ด | |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา | |
| ข่าหั่นฝอย | 1 | ช้อนชา | |
| ตะไคร้หั่นฝอย | 2 | ช้อนชา | |
| ผิวมะกรูดหั่นฝอย | 1/4 | ช้อนชา | |
| รากผักชี | 2 | ช้อนชา | |
| กะปิ | 1 | ช้อนชา | |
| หอมแดงซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| ถั่วลิสงคั่วป่น | 1/2 | ถ้วยตวง | |
| กะทิ | 4 | ถ้วยตวง | |
| น้ำตาลปีบ | 5 | ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำปลา | 4 | ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำมะขามเปียก | 3 | ช้อนโต๊ะ | |
| วิธีทำ | |||
1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด 2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม 3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง |
|||
| ส่วนผสมอาจาด | |||
| น้ำส้มสายชู | 1/2 | ถ้วยตวง | |
| น้ำเปล่า | 1/4 | ถ้วยตวง | |
| เกลือป่น | 1/2 | ช้อนชา | |
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วยตวง | |
| หอมแดงซอย | 4 | ช้อนโต๊ะ | |
| แตงกวาหั่น | 1 | ถ้วยตวง | |
| พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| วิธีทำ | |||
1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย 2. พักให้เย็น 3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้ |
|||
| หมายเหตุ ไม่ควรจัดอาจาดด้วยน้ำส้มไว้นานเพราะจะทำให้แตงกวาไม่กรอบ จะนิ่มไม่อร่อย | |||
ข้อมูล...อาจารย์อมราภรณ์ วงษ์ฟัก (นิตยสาร"แม่บ้าน" ปีที่ 26 ฉบับที่ 398 เดือน กรกฎาคม 2545)