ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไส้หน่อไม้
| ส่วนผสมตัวแป้ง | |||
| แป้งข้าวเจ้า | 1 | ถ้วยตวง | |
| แป้งมัน | 1/2 | ถ้วยตวง | |
| น้ำเปล่า | 1 | ถ้วยตวง | |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| วิธีทำ | |||
1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน 2. ผสมน้ำเปล่าน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากันดี 3. นวดแป้งด้วยน้ำจะเป็นก้อนแล้วคลายแป้งด้วยน้ำที่เหลือ |
|||
| น้ำจิ้มสูตรที่ 2 | |||
| ส่วนผสม | |||
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วยตวง | |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา | |
| น้ำส้มสายชู | 1/2 | ถ้วยตวง | |
| พริกชี้ฟ้า | 1 | ช้อนชา | |
| กระเทียม | 1 | ช้อนชา | |
| วิธีทำ | |||
1. โขลกพริกชี้ฟ้าและกระเทียมให้ละเอียด พักไว้ 2. ผสมน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลายยกลง 3. รอจนส่วนผสม ข้อ 2 เย็น นำพริกที่โขลกไว้ใส่คนให้เข้ากัน |
|||
| ส่วนผสมไส้หน่อไม้ | |||
| หน่อไม้ | 1 | ถ้วยตวง | |
| กุ้งแห้งแช่น้ำพอนิ่ม | 1/2 | ถ้วยตวง | |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| ซอสปรุงรส | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| วิธีทำ | |||
| 1. หั่นหน่อไม้ให้เป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด 1 ครั้ง 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่หน่อไม้ กุ้งแห้ง 3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส 4. ตั้งหม้อ ผูกผ้าให้ตึง พอน้ำเดือด ตักแป้งละเลงให้แป้งบางปิดฝา พอแป้งสุก ตักไส้ใส่ปาดให้เป็นรูปก้นหอย 5. จัดเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียว รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม สูตร 2 | |||
ข้อมูล...อาจารย์อมราภรณ์ วงษ์ฟัก (นิตยสาร"แม่บ้าน" ปีที่ 27 ฉบับที่ 405 เดือน กุมภาพันธ์ 2546)