ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่น้ำ
| ส่วนผสม | |||
| น่องไก่ | 800 | กรัม | |
| แป้งข้าวโพด | 1 1/2 | ช้อนโต๊ะ | |
| ซอสถั่วเหลือง | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| เหล้า | 1/2 | ช้อนโต๊ะ | |
| เกลือ | 1/2 | ช้อนชา | |
| พริกไทยป่น | 1/3 | ช้อนชา | |
| ไข่ | 1 | ฟอง | |
| แป้งข้าวโพด | 4 | ถ้วยตวง | |
| น้ำมันสำหรับทอด | 1 | ขวด | |
| กะหล่ำปลีหรือฟักสีเขียว | 1 1/2 | ถ้วยตวง | |
| พริกไทยป่นหยาบ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ | |
| เกลือ - น้ำตาล | 1/2 | ช้อนชา | |
| น้ำมันงา | 1/2 | ช้อนชา | |
| ต้นหอม | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| ซอสถั่วเหลือง | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| เกลือผสมน้ำมันงา | 1 | ช้อนชา | |
| น้ำสต๊อค (น้ำซุป) | 8 | ถ้วยตวง | |
| บะหมี่แห้ง | 300 | กรัม | |
| วิธีทำ | |||
1. บั้งน่องไก่ เพื่อช่วยให้ดูดซึมเครื่องปรุงได้ดี นำแป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง เหล้า เกลือ พริกไทยป่น คลุกน่องไก่ หมักไว้ 2. น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน นำน่องไก่ที่หมักไว้มาชุบไข่แล้วคลุกแป้งข้าวโพดที่เหลือลงทอด จนเหลืองสุก ซับน้ำมันพักไว้ 3. นำน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะ เจียวกระเทียมให้เหลือง ยกลง 4. ลวกเส้นบะหมี่จนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่กระชอนไว้ 5. นำน่องไก่ที่ทอดผสมกับน้ำซุป ซอสถั่วเหลือง เกลือ ผสมน้ำมันงา ต้นหอม 6. นำบะหมี่ที่ลวกไว้จัดใส่ชาม ใส่ผัก ใส่น้ำซุป น่องไก่ รับประทานพร้อมเครื่องปรุง |
|||
ข้อมูล...อาจารย์อมราภรณ์ วงษ์ฟัก (นิตยสาร"แม่บ้าน" ปีที่ 21 ฉบับที่ 338 เดือน กรกฏาคม 2540)